¿Comerías carne de burro? Polémica por la venta de carne de asno como alternativa económica

En un contexto donde la ganadería tradicional enfrenta desafíos climáticos y económicos severos, la provincia de Chubut se convirtió en el epicentro de un debate que trasciende lo culinario. Lo que para muchos suena a una idea disparatada, para el productor rural Julio Cittadini es una salida viable a la crisis ovina en la zona de Punta Tombo: la producción y venta de carne de burro.

El proyecto ya es una realidad palpable en Trelew, donde una carnicería local comenzó a ofrecer cortes de esta carne a un valor de 7.500 pesos por kilo. El objetivo es claro: posicionarla como una alternativa competitiva frente al avance de los precios de la carne vacuna. Según sus impulsores, no se trata solo de precio, sino de calidad; aseguran que sus propiedades nutricionales son comparables a las del ganado bovino, con un sabor que podría sorprender a los más escépticos.

Para poner a prueba el paladar de los vecinos, este 16 de abril se llevará a cabo una degustación abierta en la Parrilla Don Pedro. Allí, el menú dejará de lado las tradiciones para ofrecer empanadas, chorizos y asado, todo elaborado íntegramente con carne de burro.

La iniciativa de Cittadini no es un capricho. La meseta patagónica, castigada por la baja rentabilidad de la lana y la depredación de los campos, necesita alternativas. El burro se presenta como un animal rústico, capaz de adaptarse a las zonas áridas donde la vaca simplemente no sobrevive.

Sin embargo, el obstáculo más grande no es la cría, sino la barrera cultural. En Argentina, el burro es visto históricamente como un animal de trabajo o de compañía, lo que genera una resistencia emocional inmediata. A esto se suman las voces de organizaciones proteccionistas que cuestionan la ética detrás de este nuevo mercado.

Más allá del plato, el proyecto bautizado como "Burros Patagones" mira hacia afuera. El cuero de estos animales es altamente demandado en el mercado asiático para la producción de ejiao (una gelatina medicinal china), lo que le daría al emprendimiento una proyección exportadora necesaria para su sostenibilidad.

Por ahora, el proyecto navega entre habilitaciones locales y la espera de un guiño del SENASA para poder cruzar fronteras provinciales. Mientras tanto, el antecedente de la carne de guanaco —todavía trabada en burocracias— sirve como advertencia de que el camino será largo.

Sobre el autor

Info1 Mar del Plata